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Aprile 13, 2026

In Liguria c’è una azienda agricola che fa tutto a base di fiori: pesto, ketchup e bevande

Tastee.it è un unicum italiano: un’azienda agricola ligure che trasforma fiori eduli in prodotti gastronomici mai visti. Dal pesto di nasturzio al gin alla begonia, passando per ketchup, sciroppi, bevande e caramelle: ad Albenga i fiori diventano cibo, studio e innovazione

Aqualcuno sembrerà bizzarro parlare di ketchup di begonia o pesto di nasturzio. Ma ad Albenga, c’è chi ha fatto dei fiori una vera rivoluzione. Tastee.it– scritto proprio con il gioco di parole tra taste e test & eat – è la prima azienda italiana ad aver costruito un’intera filiera gastronomica intorno ai fiori eduli: dalla coltivazione alla trasformazione, fino alla distribuzione. Non si tratta di semplici decorazioni per piatti gourmet: qui i fiori diventano ingredienti centrali, con aromi riconoscibili, consistenze studiate, tecnologie avanzate e un progetto agricolo unico nel suo genere. Un mondo dove la begonia, il nasturzio, la calendula, la rosa e molti altri fiori finiscono in bevande, gin e perfino caramelle.

Le radici di un’intuizione: da Ravera Bio a Tastee.it

Silvia Parodi e Marco Ravera, coppia nella vita e nel lavoro, portano avanti un’eredità agricola da generazioni. “Siamo agricoltori da sempre”, racconta Silvia a CiboToday. “I nostri genitori e nonni coltivavano ortaggi. Poi nel 2000 ci siamo specializzati nelle piante aromatiche biologiche, con l’azienda Ravera Bio”. La svolta arriva nel 2008, quando Marco decide di provare a coltivare fiori eduli, in un’epoca in cui erano ancora poco conosciuti. Anni di sperimentazioni in vaso e in serra, prove varietali, analisi, e persino una collaborazione con il CREA di Sanremo, l’ente di ricerca del Ministero. “Insieme a loro abbiamo lavorato sulla coltivazione, per noi è stato importante capire quali fossero i fiori eduli, coltivarli, capirne i periodi di fioritura, le criticità”. L’obiettivo era chiaro già allora: trasformare il fiore da decorazione a ingrediente. Una filosofia che ha trovato terreno fertile in Liguria, dove ad Alassio si celebra anche il Festival Nazionale Cucina con i Fiori.

Quando il fiore non è più decorazione: il sogno visionario di Tastee.it

Ad un certo punto l’azienda è passata dalla coltivazione della pianta in vaso alla produzione di petali pronti in vaschetta su richiesta degli chef. “Questo è stato un passaggio fondamentale per il nostro progetto. Marco voleva che il fiore diventasse un ingrediente, capace di dare sapore a un piatto”, spiega Silvia. “Abbiamo fornito petali freschi gratuitamente a chef e pasticceri per due anni e mezzo per incentivarne l’utilizzo e la ricerca”. E così è stato: Silvia e Marco sono diventati un punto di riferimento per professionisti del settore che vanno a visitare l’azienda, assaggiano i fiori e studiano con il loro supporto come usarli in cucina. “Questo scambio continuo con chef e professionisti ci ha aperto una nuova visione: non solo il fiore è un ingrediente, ma potevamo anche trasformarlo in tantissimi prodotti pronti all’uso per il consumatore finale”. Da qui nel 2022 nasce Tastee.it, oggi azienda cappello, impiegata nella trasformazione di fiori.

Nasce Tastee.it: come bere e mangiare fiori

Tastee.it nasce come naturale evoluzione dell’esperienza agricola di Ravera Bio e del dialogo costante con chef, gelatieri e mixologist. Tutto è cominciato con una bevanda alla begonia, fatta solo di petali, acqua e poco zucchero. Da lì è nato un laboratorio creativo: sciroppi, composte, pesto, ketchup, crema di nocciole e il Be!Gin, gin artigianale colorato naturalmente con begonia, oggi prodotto di punta. “Siamo partiti dai classici, poi abbiamo creato ricette originali e tutte vegane”, raccontano. Oggi la linea conta una dozzina di referenze, tra cui il ketchup alla begonia e il pesto di nasturzio con pistacchio di Bronte, mandorle e aglio di Vessalico. Tra le collaborazioni più solide c’è quella con la gelateria Perlecò di Alassio, che a partire dal sorbetto alla begonia oggi propone una quindicina di gusti ai fiori. E la ricerca continua. In arrivo anche caramelle e gelatine floreali, anche con ripieno liquido di gin. Il prossimo esperimento? Una linea di fiori essiccati in petalo e in polvere destinati a dolci, impasti e creme.

La crescita di un progetto in fiore

Oggi Tastee coltiva tra le 15 e le 20 varietà di fiori eduli su oltre due ettari di terreno, seguendo l’intera filiera: dalla produzione alla vendita. Le coltivazioni si sviluppano tra campo, vaso e serra, con tecniche studiate insieme all’esperto Marco Govi, specialista in nutrizione del suolo. Alcuni fiori vengono venduti freschi, altri destinati alla trasformazione artigianale in cinque laboratori esterni sotto supervisione diretta. Regina della produzione è la begonia, impiegata in bevande, gin, ketchup e caramelle. Seguono nasturzio, bocca di leone, rosa antica, viola, tagete, zinnia e basilico fiorito, ognuno con un uso specifico. “Ogni fiore è un mondo a sé”, spiega Silvia. “Per questo seguiamo ogni fase della trasformazione. Adesso stiamo sperimentando su estrazioni a ultrasuoni per ottenere infusi ad acqua, olio o zucchero: è la nostra nuova frontiera”. E non è solo estetica: le analisi condotte con l’Università di Pisa mostrano che begonia e nasturzio contengono fino a dieci volte più vitamina C e antiossidanti rispetto alle verdure, attirando anche l’interesse del mondo vegano. “Mangiare fiori è bello, buono e sano: e noi li trasformiamo con pochi ingredienti italiani di qualità, rispettandone il valore nutrizionale”.

L’Agriturismo Il Colletto

Tastee.it non è solo agricoltura e trasformazione: è anche ospitalità. Infatti, da 30 anni la famiglia Parodi-Ravera è anche proprietaria dell’Agriturismo Il Colletto. Lì si svolgono: degustazioni guidate, laboratori di trasformazione del fiore per bambini e adulti, aperitivi fioriti, colazioni con prodotti ai fiori, eventi sportivi. “I nostri ospiti sono i primi assaggiatori. Famiglie che tornano ogni anno, bambini che imparano che un fiore può diventare sorbetto o caramella”. Oggi, Ravera Bio, Tastee.it e Il Colletto sono una unica realtà integrata, che unisce produzione agricola, trasformazione alimentare e ospitalità. Il lavoro di Tastee.it non è più un segreto per gli addetti ai lavori. I prodotti a base di fiori entrano oggi nei menu di ristoranti stellati, nei cocktail bar, nelle vetrine delle gelaterie gourmet. Il fiore è ormai ingrediente consapevole, richiesto, amato. “Il nostro lavoro oggi è studiare. Ogni settore ha esigenze diverse e non puoi improvvisare. Collaboriamo quotidianamente con chef, bartender, gelatieri, e ognuno ci insegna qualcosa”.

Dalla Liguria a tutta Italia: un modello pionieristico

Con distribuzione online, collaborazioni con negozi specializzati, masterclass in fiere come Cibus, Macfruit e Aromatica, Tastee.it rappresenta un modello replicabile ma non imitabile: perché unisce territorio, solida esperienza agricola, innovazione, cultura del cibo e accoglienza. “Siamo stati fortunati, ma anche bravi a costruire il nostro percorso”, conclude Silvia. “Abbiamo messo insieme la nostra storia agricola, la creatività, la curiosità e le relazioni. Oggi i nostri fiori sono molto ricercati. La cosa più bella? Vedere la reazione delle persone quando li assaggiano per la prima volta”.